油爆虾的做法上海菜窍门

油爆虾是上海地区非常受欢迎的一道美食，制作起来既简单又美味。下面我将介绍一下制作油爆虾的做法和上海菜的窍门。

首先，准备好所需的食材：新鲜的大虾、葱姜蒜、干辣椒、料酒、盐、糖、生抽和老抽等调味品。

接下来，处理虾。将虾去壳去头，去除虾线，用清水冲洗干净，沥干备用。

然后，制作调料。将葱姜蒜切碎，干辣椒剪成小段备用。

接着，烹制油爆虾。将锅烧热，加入适量的植物油，放入干辣椒煸炒出香味，加入葱姜蒜继续煸炒，放入虾翻炒至变色，加入料酒，盐，糖，生抽和老抽调味，翻炒均匀即可。

最后，上海菜的窍门之一是在烹制过程中加入适量的水，可以使菜肴更加鲜美和嫩滑。另外，烹制过程中，火候和时间也要掌握好，以保证虾肉鲜嫩多汁。

这就是制作油爆虾的做法和上海菜的窍门。希望大家在制作美食的过程中，能够尝试不同的调料和烹饪方法，发掘出更多美味的菜肴。