家常腌茄子咸菜的制作方法窍门

家常腌茄子咸菜是一道美味可口的传统小菜，它的做法也非常简单，只需要几个步骤就能制作出味道鲜美、色香味俱佳的腌茄子咸菜。

首先，准备好新鲜的茄子，去皮后切成小块，然后放入开水中焯水，煮至茄子变软之后捞出晾凉备用。

接着，准备腌制料。一般来说，腌茄子咸菜的调味料主要包括盐、糖、醋、姜、蒜等。将这些调味料混合在一起，搅匀后倒入茄子中，再加入适量的辣椒面和花椒粉，搅拌均匀。

然后，将腌好的茄子咸菜放入密封的玻璃瓶中，将瓶口擦干净，再用保鲜膜包裹住瓶口，再用橡皮筋扎紧。然后将玻璃瓶放置在阴凉处，不要暴露在阳光下。

最后，每隔一段时间就要将玻璃瓶取出来翻动一下，这样可以让调味料均匀地渗透到茄子中，让腌制更加均匀。大约经过一周左右的时间，腌茄子咸菜就可以食用了。

总的来说，家常腌茄子咸菜的制作方法非常简单，只要掌握好每个步骤，就可以制作出一道美味可口的小菜。